早午餐店 / 空間設計重點

早午餐店最常見的問題，就是尖峰時段容易卡單、出餐慢、動線亂，一忙起來內外場就容易互相干擾。

出餐的速度要快，流程動線要梳理清楚，設備要規畫能同時做多份餐點，再將流程簡化操作，用最短距離完成製作餐點和員工分工清楚為動線設計重點。

讓客人在忙碌的早晨，快速吃到一份有溫度、能帶來朝氣與好心情的早餐

消費族群 :

1.全齡當地居民
2.有0-5歲小孩的媽媽族群

客單價約：

客單價:150元

顧客角色：

內用客人、候位客人、排隊點餐客人、等待取餐客人、外送員。

工作人員角色：

點餐人員、備餐人員、出餐人員、清潔人員、補貨人員。

出餐流程:

其他 : 備料流程、補貨流程、清潔流程、垃圾處理、收桌動線、內用出餐、逃生動線，以及基本水電條件是否能支撐營運需求。

規劃重點：

常用流程越短越好，工作區不要互相卡位。

表列 :

設備、用品、原物料。
流程清楚，設備自然就放對位置。

空間區分:

1.門口 / 點餐等候區
2.櫃台 / 結帳區
3.出餐區
4.內用座位區
5.外帶取餐區
6.備餐 / 組餐區
7.烹調區
8.洗滌 / 清潔區
9.收納 / 備品區
10.後場 / 庫存區
11.廁所

工作區比例重點：

如果外帶和尖峰單量高，門口 / 點餐等候區、出餐區、備餐 / 組餐區、烹調區就不能太小，不然客人會塞在門口，內場也會卡單。
如果內用比例高，內用座位區要留夠，但也不能因此壓縮到出餐、洗滌與收納空間，不然看起來坐得下，實際營運卻忙不起來。

高頻：

食材、包材、餐具、紙袋、醬料。

低頻：

低頻庫存、清潔用品。

定調:陽光加油站早餐店

風格重點：

明亮色系、乾淨俐落線條、自然光感、綠植點綴。

情緒價值：

一早起來感受到被打氣、鼓勵的早餐店。

材料使用 :

要符合耐燃等級

先建立營運邏輯，再長出空間風格。

材料選擇需符合耐燃等級，
消防動線要清楚，
同時兼顧實際使用與後續維護。