咖啡甜點店

1｜營運方向

以內用停留為主，重點不是只求快速成交，而是打造願意坐下來、 喝咖啡、吃甜點、慢慢停留的節奏。空間氛圍要讓人放鬆， 也要支撐店家的翻桌效率與客單表現。

2｜空間角色

顧客角色：候餐客人、內用客人、外帶客人。
工作人員角色：吧台人員、出餐人員、收銀人員、補貨人員。
不同角色的停留與移動節奏，要先分開安排。

3｜流程動線、設備

1. 點餐
2. 結帳 / 出單
3. 吧台製作
4. 甜點展示 / 出餐
5. 取餐 / 送餐
6. 回收 / 清潔

另外也要預留補貨、洗滌、垃圾處理、員工動線、消防動線與設備配置位置。

表列 :

設備、用品、原物料。
流程清楚，設備自然就放對位置。

4｜工作區比例

需要依照店面型態決定工作區與座位區比例。 若甜點品項較多、飲品製作複雜，吧台與備料區就不能太小； 若內用為主，則要保留舒服的座位密度與通道寬度。

5｜收納順序

吧台、包材、備品、清潔用品、外帶物品都要有明確位置。 收納順序如果混亂，現場一忙起來就會找不到東西，影響效率。

6｜風格記憶點

咖啡甜點店不只要好看，更要讓人記得。 可透過材質、色系、燈光、牆面、招牌字體與整體訊號一致， 讓空間風格自然長出來。